CUCINA ARBĖRESHE (cenni generali)
E la cucina tipica della gente dei paesi di origine albanese, insediata in Italia da secoli, nella zona meridionale della nostra penisola. L Arbėria, ovverosia la presenza albanese all interno dello stivale, č riscontrabile nel Molise in provincia di Campobasso, cosģ come in Puglia (province di Taranto e Foggia), in Sicilia (provincia di Palermo), in Abruzzo (Pescara), in Basilicata (Potenza). Una comunitą anche ad Avellino. E la Calabria, perņ, a fare la parte del leone, essendo di fatto la regione pił densamente popolata da quest etnia. Qualche radice arbėreshe nel catanzarese, ma la quasi totalitą risiede nella vasta provincia di Cosenza. Sono proprio i paesini di quest ultima a fornire gli spunti gastronomici di cui si potrą godere.
Come per ogni popolo, anche nella cucina si esprime tanto della tradizione e della cultura albanese. Molti dei piatti tipici non sono poi cosģ difformi dalle comuni ricette cosentine. Col trascorrere del tempo, l integrazione e la contaminazione coinvolgono inevitabilmente anche l arte gastronomica. Ma č proprio quel qualcosa di diverso che fa la differenza: un ingrediente da inserire o da togliere, magari da utilizzare in maggiore o minor quantitą, un difforme modo di lavorazione, l associazione di quel cibo ad un particolare contesto, ed ecco orgogliosamente annoverare un "piatto" tra quelli tipici ed unici della cucina arbėreshe. Essa č del tutto completa, in quanto spazia dagli antipasti ai dolci, dai primi ai secondi piatti, dalle zuppe alle minestre, dai piatti di carne a quelli di pesce, dai contorni alle verdure. Un cenno particolare per le conserve, i "farinacei" e le focacce, nonchč per i dolci tradizionali, vero caposaldo della cucina albanese dei paesi in questione.
Si accennerą solo ad alcune ricette, estrapolate dal folto gruppo di soluzioni culinarie degli "albanesi d Italia", sperando di suscitare curiositą tra i profani e interesse tra i lettori arbėreshe.
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