Non si può certo affermare che quella arbëreshe sia una tradizione culinaria sofisticata. Ed è proprio in questo che, forse, fonda la sua forza. Si palesa infatti come una cucina semplice sì, a volte "povera" nel senso più alto del termine, ma abbondante di piatti completi e nutrienti, nonché carichi di storia e tradizioni.
Da considerare del tutto normale, quindi, se un posto di rilievo è occupato da un alimento essenziale, comunissimo, considerato un vero caposaldo anche nella alimentazione italiana. Forse, il re della nostra tavola unitamente alla pasta: il pane.
Nello specifico, ci si interesserà della nascita del pane tipico del periodo natalizio nei paesi arbëreshe. Da precisare che gli ingredienti e le dosi sono sempre quelli, ma qualche piccola variante nel modo di preparazione dà lo spunto per la creazione di diversi tipi di pane di Natale.
Ingredienti:
Farina (kg. 2,5)
Lievito di pane (gr. 500)
Acqua q.b.
Sale q.b.
Preparazione:
Si lavorino tutti gli ingredienti finché tale impasto raggiunga una certa consistenza. Poi, circa due ore di lievitazione per la pasta, nel frattempo coperta da un canovaccio. A lievitazione ultimata, fare tante pagnotte quante ne permette il composto, di forma leggermente schiacciata. Sagomare una croce al centro su ogni pagnotta (meglio se con un raschiatoio). Infornare per circa 60 minuti a forno già ben caldo.
Altro procedimento: acqua calda in una tazza per scioglierci i 500 grammi di lievito. Alla farina unire il lievito sciolto ed il sale, impastando fino ad arrivare ad un composto ben liscio. Far lievitare per circa due ore. Dal composto lievitato se ne prenda quanto basta per comporre due bastoncini. Questi verranno intrecciati sulla pagnotta con abilità, in modo da formare uno spazietto centrale che permetta la posa di uovo sodo. Infornare a forno già caldo.
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