Per la loro prelibatezza, i funghi sono considerati a tutti gli effetti come nettare dalla terra. Dal prataiolo al chiodino, dalgallinaccio alla vescia, dal porcino al buono e quindi mangereccio ovolo, dal prugnolo alla spugnola. Da menzionare anche un altro fungo, detto agarico delizioso. Tutti graditi al palato. Tra i più conosciuti, forse, il già citato porcino. Ed è proprio questo che si prenderà in considerazione, previa indicazione di una delle maggiori tradizioni della cucina arbëreshe: la laboriosità nella produzione di conserve. I funghi non fanno eccezione. Perciò, piuttosto che descrivere ricette di cucina, con pentole o padelle sul fuoco accoglienti al loro interno tali prelibatezze, ci si prodigherà per conservarle in barattoli. Tutto questo per un goloso, futuro utilizzo gastronomico.
FUNGHI SECCHI
Da premettere che potrebbero utilizzarsi anche altri tipi di funghi, ma il porcino risulta essere più adatto. Dunque, si puliscano per bene i funghi e si taglino a fette. Stenderli su di una tavola ed esporli al sole per qualche giorno, rigirandoli di tanto in tanto. Bisogna poi essere scrupolosi nel rientrare la tavola verso sera, affinché la notte, con la sua aria umida, non rallenti il processi di essiccazione dei funghi. Quando questi saranno del tutto secchi, si provveda alla loro conservazione riponendoli in barattoli di vetro per conservarli in luoghi freschi e asciutti. Prima di cucinarli nel modo più gradito, lasciarli un poco in acqua tiepida.
FUNGHI SOTT OLIO
Ingredienti:
Funghi porcini (kg. 1)
Olio di oliva
Alloro (2 foglie)
Chiodi di garofano
Aceto q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione:
Pulire per bene i funghi. Immergerli poi in una pentola con aceto già salato e già in ebollizione. Ad immersione avvenuta, far bollire ancora per una manciata di minuti, scolare per bene e far raffreddare. Ultima fase: inserire i porcini in un vasetto di vetro col pepe, i chiodi di garofano e le foglie di alloro ricoprendo il tutto con olio. Controllare dopo qualche giorno il livello di olio, e se necessario aggiungerne altro.
|
