Ricette dietetiche

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Da intendere in questo caso ricette con verdure, cibo poco calorico per antonomasia. Per nulla elaborate, come è nella tradizione arbëreshe, e quindi con un basso contenuto di calorie. Qualora si gradisca un piatto ancor più leggero di quello descritto, le quantità sui componenti più calorici (quali ad esempio olio di oliva) possono essere diminuiti a piacere, valutando quindi come indicazioni di massima sia gli elenchi degli ingredienti, sia le modalità di preparazione. CARDO SELVATICO Ingredienti:  Cardo selvatico  Aglio  Olio di oliva  Sale q.b.  Pepe rosso macinato Preparazione: Pulire accuratamente la verdura e poi farla bollire in acqua salata. Doratura lieve per un aglio sminuzzato in olio bollente. Aggiungere poi in padella il cardo ben strizzato e far cuocere. Un paio di minuti prima che si ultimi la cottura, si aggiunga il pepe rosso macinato e si mescoli bene. PATATE E PEPERONI AD INSALATA Ingredienti:  Pomodori (due se di dimensioni grandi)  Peperoni (due)  Patate (due se di dimensioni grandi)  Aglio  Origano  Olio  Sale q.b. Preparazione: Bollire le patate per poi pelarle e tagliarle a fette sottili. Nel mentre si raffreddano arrostire i peperoni, dopodiché tagliarli a pezzetti. Anche i pomodori saranno tagliati a pezzetti, per poi essere messi dentro una terrina con i peperoni e le fette di patate. Condire con olio, aglio schiacciato, origano e sale. Mescolare ben bene e servire freddo. INSALATA CON CAPPERI E OLIVE Ingredienti:  Una lattuga  Pomodori (3 – 4 di media grandezza)  Olive verdi o nere in salamoia (gr. 150)  Capperi (gr. 50)  Aceto  Succo di limone  Sale q. b.  Olio di oliva Preparazione: Lavare per bene lattuga, pomodori e capperi. Nel frattempo si lasceranno le olive in acqua per circa 30 minuti. In seguito tagliare a pezzi i pomodori, a strisce la lattuga e mettere tutto in una terrina insieme con i capperi. Condire con olio, aceto, sale e un poco di succo di limone. Mescolare per bene e servire.