ZUCCHINE AL FORNO
Ingredienti:
Zucchine (gr. 700)
Pomodori pelati (gr.200)
Pane casereccio raffermo (gr. 200)
Formaggio grattugiato pecorino o parmigiano (gr. 100)
3 uova
Una cipolla
Alcune foglie di salvia e di basilico
Olio di oliva
Sale q.b.
Preparazione:
Bollire le zucchine per qualche minuto soltanto. Si taglino a metà e si svuotino, conservando l interno. Rosolare la cipolla tagliata a fette sottili, aggiungere poi pelati, basilico e sale. Sbattere le uova in una terrina, a cui si uniranno il formaggio grattugiato, le foglie di salvia spezzettate, la mollica di pane bagnata e strizzata e l interno delle zucchine. Il composto che ne vien fuori serve per riempire le zucchine precedentemente svuotate, che si disporranno in una teglia bagnata da un po di sugo del pomodoro. Adagiate le zucchine cospargendo tutto il pomodoro rimanente. Infornare.
MELANZANE FRITTE
Ingredienti:
Melanzane (gr. 700)
Caciocavallo (gr. 200)
Una salsiccia
Uova
Farina olio di oliva
Sale q.b.
Preparazione:
Lavare, affettare e lessare in acqua salata le melanzane, per poi asciugarle. Sovrapporle a due a due. Tra le due fette inserire fettine di caciocavallo e salsiccia. Passare nell uovo sbattuto, infarinare e friggere in olio bollente.
CICORIE LESSATE
Ingredienti:
Cicorie selvatiche
Olio di oliva
Aglio
Aceto
Sale q.b.
Preparazione:
Lavar bene le cicorie per poi tagliarle e lessarle in acqua poco salata. Quando saranno cotte, si scolino per bene per poi adagiarle in un piatto di portata. Infine, condirle con olio crudo, aceto e uno spicchio di aglio schiacciato.
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